Page 0: Page 1: 우리모두의 생활 음식 Page 2: 1.김치의 역사? • 상고시대 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말 은 '지'였으며 한자어로 '침채(沈菜)'라 표기하기 도 했는데 '지'와 '침채'는 모두 김치를 지칭하는 말이었던 것으로 보인다. • '지'는 오늘날 장아찌나 오이지처럼 국물을 함께 먹지 않고 짠 맛이 강한 건더기만을 건져서 먹는 채소발효식품을 지칭하는 말이었던 것으로 추측 된다. • '채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)' 는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화 로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다 Page 3: 2. 김치의 종류? • 보통김치는 오래 저장하지 않고 비교적 손쉽게 담가 먹는 것으로 나박김치 · 오이 소박이 · 열무김치 · 갓김치 · 파김치 · 양배 추김치 · 굴깍두기 등이고, 김장김치는 겨 울 동안의 채소공급원을 준비하는 것으 로서 오랫동안 저장해 두고 먹는 김치인 데, 통배추김치 · 보쌈김치 · 동치미 · 고들 빼기김치 · 섞박지 등이 있다. 김장을 담그는 일은 한국의 오랜 풍습일 뿐만 아니라 지방 · 풍습 · 기호 · 계절에 따 라 김치의 재료와 양념(부재료), 담그는 방법과 시기 등은 다양하며 맛도 여러 가지이다. 특히 계절에 따라 여러 가지 김치를 담 가 먹었는데, 봄철에는 나박김치 · 봄배추 김치 · 짠지를 주로 담가 먹었고, 여름에 는 오이소박이 · 열무김치가 주류를 이루 었다. 가을에는 햇배추김치와 배추통김 치, 겨울에는 김장김치와 동치미가 주류 를 이루었다. 근래에는 계절에 구애됨이 없이 언제나 채소를 구할 수 있어 이와 같은 계절성 은 점차 사라져 가고 있다. • • • Page 4: 3. 저장음식이란? • 미생물의 작용으로 식품의 성분이 분해되고 새 롭게 합성되어 독특한 풍미를 갖게 되고 영양가 와 저장성이 높아진다. 발효식품의 역사는 매우 오래된 것으로 보이며 한국에서는 술· 김치· 젓갈 등과 간장· 된장· 고추장 등의 콩 발효식품이 대표 적이다. 우유에 대한 젖산균의 작용으로 이루어 지는 요구르트, 밀가루에 대한 효모의 작용으로 이루어지는 빵, 쌀· 술찌끼 등에 효모와 아세트산 균으로 이루어지는 식초 등 발효식품이 식생활 에서 차지하는 비중은 매우 크다 Page 5: 저장음식의 종류 • 장류 ★ 간장,겹장,막간장,어간장,토장,막된장,막장,즙장,청 국장,담북장,고추장,된장 등이 있구요 ~ • 장아찌류 ★ 피클(피클도 장아찌류에 포함되죠 ^^),깻잎장아 찌,고추장아찌,마늘장아찌 등이있구요 • 젓갈류 ★ 비웃젓,조기젓,오징어젓,새우젓,어리굴젓,굴젓,꼴 뚜기젓,해피젓,소라젓,밴댕이젓,곤쟁이젓,꽃게젓,박하젓,낙 지젓,멸치젓,방게젓 등이있습니다 • 식초류 ★ 머루식초,다래식초,포도식초,유자식초,감식초,사 과식초,현미식초,보리식초 등이있습니다 ^^ • 김치류 ★ 나빅김치,오이소박이,포기김치,동치미,배추김치, 총각김치,백김치,파김치,미나리김치,보쌈김치,물김치 등이 있구요 • 기타 ★ 자반,준치,다시마부각,고추부각,북어,육포,튀각 등이 있어요 ~ Page 6: 4. 우리들의 세시음식 절기나 명절 때에 먹음으로써 액 막이를 하고 신에게 감사드리는 의미사 있는 음식 Page 7: 세시음식의 종류? • 설날:떡국 강정 • 정월: 대보름: 오곡밥과 호두 은행등의 부 럼과 나물 • 삼짇날: 진달래꽃전, 진달래술 • 단오: 수리취떡 • 추석:송편 • 동지:팥죽을 먹었다. Page 8: 세시음식에 관한 것 • • '설에는 옷을 얻어 입고, 한가위에는 먹을 것을 얻어먹는다.'라는 우리나라의 옛 속담에서도 알 수 있듯이 한가위는 곡식과 과일 등이 풍성한 때이므로 여 러 가지 시절 음식이 있다. ‘동국세시기’에는 송편, 시루떡, 인절미, 밤단자를 시절음식으로 꼽았는데, 송편은 대표적인 한가위음식이다. 송편에 꿀송편, 밤송편, 깨송편, 콩송편, 대추송편 등이 있다. 경상도 지방에서는 모시잎을 삶아 넣어 빛깔을 낸 모시 잎 송편, 강원도 지방에서 감자송편이 있으며, 쑥송편, 치자송편, 호박송편, 사과송편 등도 별미이다.송편은 솔잎을 깔아 맛뿐이 아니라 향과 시각적인 멋도 즐겼다. 솔잎에는 살균물질인 피톤치드(phytoncide)가 다른 식물보다 10배 정도 많이 포함되어 있어 유해성분의 섭취를 막아줄 뿐만 아니라 위장 병, 고혈압, 중풍, 신경통, 천식 등에 좋다고 한다. ‘농가월령가’에는 신도주(新稻酒), 오려(올벼의 옛말)송편, 박나물(덜 여문 박을 얇게 저며서 쇠고기와 함께 간장에 볶은 뒤에 파, 깨소금, 후춧가루를 치고 주물러서 만든 나물), 토란국 등을 이때의 시절음식이라고 했으며, 송 이국, 고지국( 호박, 박, 가지, 고구마 따위를 납작납작하거나 잘고 길게 썰어 말린 것)도 영동 지방에서는 별식으로 먹는다. 얼마 전만 해도 가정에서 온 식구가 둘러앉아 정담을 나누며 송편을 빚는 정 경이 아름다웠었다. 송편을 잘 만들어야 예쁜 아기를 낳는다는 말에 서로 은 근히 솜씨 경쟁을 벌이기도 했으며, 빚은 송편이 예쁜지 볼품이 없는지에 따 라 배우자 될 사람의 얼굴도 그렇게 된다는 말을 믿었다. 또 임신한 부인들 은 송편에 솔잎 한 가닥을 가로로 넣어 쪘는데 찐 송편을 한쪽으로 베어 물 어서 문 부분이 솔잎의 끝쪽이면 아들이고, 잎꼭지 쪽이면 딸이라고 했다. • • Page 9: Page 10: